Poggiorsini ha 1298 abitanti, un asilo, una scuola elementare e una media, una chiesa, un campo sportivo, ma anche sei ristoranti e quattro macellerie. Dati che mettono in chiaro quanto sia importante qui il mangiare bene. Non per niente, le varie edizioni della Sagra del fungo cardoncello e quella dell’involtino sono i momenti centrali dell’anno. Ad accompagnare il cibo, c’è il buon bere. Infatti, Poggiorsini è l’unico centro sotto i 1500 abitanti ad avere non uno, ma ben due birrifici. Tra i motivi, c’è anche la facilità di fare impresa in un centro in cui chi amministra si è impegnato al massimo per semplificare i passaggi burocratici per chi decide di investire sul territorio.

Matteo Orsini ha 40 anni, una grande passione per la bicicletta e per la birra. La prima l’ha appesa al chiodo, della seconda ha fatto un lavoro. Il Birrificio degli Ostuni è un progetto che condivide con il fratello Giuseppe. Un piccolo laboratorio con grandi sinergie in tutto il territorio.

Salvatore Loglisci sa quando esce di casa, ma non sa quando torna. Una delle sue tappe è Poggiorsini, al Birrificio SBAM! Social Brewery Alta Murgia. Da Gravina, Salvatore viene qui per coordinare le attività del laboratorio, che favorisce l’accesso al lavoro delle persone con disabilità psichica.

«Coltivare la terra è come crescere un figlio», ci dice Vincenzo Cirasole, agricoltore che da tutta la vita coltiva la sua terra intorno a Poggiorsini. Attraverso le sue mani leggiamo in controluce le fatiche di una terra generosa, che ha dovuto adeguarsi alle richieste di mercato. Infatti, in passato, il tabacco era la coltivazione capace di garantire ottime entrate alle famiglie del luogo. Poi qualcosa è cambiato e ci si è concentrati su grano, legumi, ma anche erbe officinali e aromatiche. Ce lo ha raccontato Serafino Di Palo, ex sindaco di Poggiorsini.

Ma i giovani coltivano la terra? Ci provano, ma non riescono ad assicurarsi una vita economicamente dignitosa. Filippo Stano aveva iniziato a coltivare erbe aromatiche e officinali per riannodare l’antico legame tra l’uomo e la terra. Ma l’economia dell’attività non era sostenibile. Così ha riversato le sue energie dalla terra all’acqua, quella imbottigliata dall’azienda Acqua Orsini. Divenuto un marchio molto amato dai ristoratori pugliesi del nord barese, oggi dà lavoro a 10 persone.

«La restanza è un fenomeno del presente che riguarda la necessità, il desiderio, la volontà di generare un nuovo senso dei luoghi. È questo un tempo segnato dalle migrazioni ma è anche il tempo, più silenzioso di chi resta nel suo luogo di origine e lo vive, lo cammina, lo interroga, in una vertigine di cambiamenti. La restanza non […] è una scelta di comodo o attesa di qualcosa, né apatia, né vocazione a contemplare la fine dei luoghi, ma è un processo dinamico e creativo, conflittuale, ma potenzialmente rigenerativo tanto del luogo abitato, quanto per coloro che restano ad abitarlo».

Vito Teti

Il senso del “restare” di Vito Teti non è concepito come un elogio della retorica del rimanere perché non ci sono alternative. O, peggio, del “restare” come forma ultima di immobilismo. Restare può essere una rivoluzione, vissuta come cambiamento, come confronto con l’esterno per poter cambiare l’interno. Perché per restare «bisogna camminare, viaggiare negli spazi invisibili del margine».

Restare non è associato, dunque, all’immobilità ma può rivelarsi un atto spaesante perché nel guardare i propri luoghi, comprese luci ed ombre – anzi, soprattutto le ultime – potrebbe capitare di imbattersi in esiti destabilizzanti, più scioccanti di un’esperienza in una terra sconosciuta.

Restare può fare paura. Restare è un’arte, un esercizio critico che si oppone “allo sguardo retorico” e sdolcinato che impedisce di pensare prima e tentare poi qualsiasi cambiamento. La restanza ha senso quando è un atto politico, è esercizio di resistenza e rigenerazione. Quando implica un confronto attivo che serva ad inscrivere la propria piccola patria nel cuore del mondo.